一、高温杀菌锅分类
1、按结构分为：辽宁立式杀菌锅、卧式杀菌锅、辽宁单罐杀菌锅、上下罐杀菌锅、双锅并联杀菌 锅
2 、按加热方式分为：蒸汽加热高温杀菌锅、电加热高温杀菌锅
3 、按杀菌形式分为：燕汽杀菌锅、喷淋式杀菌锅、水浴式杀菌锅、回转式杀菌锅
4 、控制方式分为：全自动控制杀菌锅、电脑半自动杀菌锅、手动杀菌锅
二。高温杀菌锅结构
高湿杀菌锅王要田锅体、热水罐、冷水罐、热交换器、 PLC 控制系统及相关配件组成。
肉类高温杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、 蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用 寿命长。
肉类高温杀菌锅以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀 、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的 奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠 。
三、肉类高温杀菌锅设备特点：
1、升温快
锅内进入少量循环水，并采用进口高效率换热器，包装物在10-15分钟内可以从20度迅速 升温至121度。
2、罐内温度稳定、热分布均一
热水喷淋系统在处理罐内每一个托盘的四个角上均设有一系列喷嘴，使雾化热水与产品 充分接触，从而保证了设备内部各点的温度一致。
3、节约能源
蒸汽冷凝水回收系统可直接回收换热器在加热过程中产生的冷凝水，并作为灭菌用的循 环水，从而降低了能源的消耗。
4、间接加热和冷却，阻止二次污染
循环水通过板式热交换器被间接地加热或冷却，锅内循环水在加热或冷却时一直处于无 菌状态，杀菌完毕，锅内表面和包装袋表面的水滴吹干后，也不会留下白色的水垢小点 ，整个包装袋透明、干净，阻止二次污染。
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